الطريقة الأولى، تجميد العجين مباشرة بعد تخميره الأول، تتضمن تجميد العجين دون تقسيمه. في حين أن هذه الطريقة لها تأثير ضئيل على جودة الخبز، إلا أنها تقدم تحسينًا محدودًا في كفاءة الإنتاج، وبالتالي لا يتم استخدامها بشكل شائع.
الطريقة الثانية، تجميد العجين المقسم، تتضمن تقسيم العجين إلى كرات أصغر بعد التخمير الأول، وتقريبها، ثم تجميدها. تستخدم هذه الطريقة كرات عجين أصغر حجمًا، مما يؤدي إلى تقليل أوقات التجميد والذوبان، وتوفير الوقت مع الحفاظ على جودة الخبز، مما يجعلها طريقة شائعة الاستخدام.
الطريقة الثالثة، وهي تجميد العجين المشكل، تسمح بالتخمر الثاني الفوري والخبز بعد الذوبان، مما يؤدي إلى زيادة كفاءة الإنتاج، ولكن انخفاض طفيف في جودة الخبز. تستخدم العديد من المصانع الكبيرة هذه الطريقة لإنتاج العجين شبه النهائي-.
الطريقة الرابعة، تجميد التخمير النهائي، تتضمن السماح للعجين المشكل بالخضوع لعملية تخمير نهائية كاملة (التخمير الثاني) قبل التجميد. وهذا يعني أنه يمكن خبز العجين مباشرة بعد الذوبان، مما يوفر كفاءة أعلى من الطرق الأربع السابقة، ولكن غالبًا ما يواجه مشاكل في الجودة. يتم استخدامه بشكل عام فقط في العجين الدانماركي والبريوش عالي-الدهون والسكر العالي-.
تتضمن طريقة التجميد -المخبوزة مسبقًا خبز العجينة المخمرة بالكامل حتى تتصلب البروتينات، ثم تجميد هذه العجينة شبه المطبوخة-. عندما تصبح جاهزة للأكل، قم بإذابتها ببساطة واخبزها حتى تنضج بالكامل. الخبز المصنوع من هذا المنتج شبه النهائي-لم يعد من الممكن اعتباره خبزًا طازجًا؛ يتم صنع قشور البيتزا المتوفرة تجاريًا باستخدام هذه الطريقة.
وبعبارة أخرى، تتضمن طريقة تجميد المنتج النهائي تجميد الخبز المخبوز للتخزين. ما عليك سوى تذويبه قبل تناول الطعام، أو يمكنك إعادة تجميده لمنحه حياة ثانية. هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة، ولكن ما لم تكن تحضره في المنزل، فلن يرغب أحد في شراء هذا النوع من الخبز من المخبز.
