يعتقد الكثير من الناس أنه بمجرد إخراج الخبز من الفرن، تكون العملية قد اكتملت. في الواقع، فإن الغالبية العظمى من الحالات ليست بهذه البساطة. إذا كنا نفكر في خبز الخبز على أنه انتقال بين العجين الخام ورغيف الخبز المخبوز، فيجب أن نعلم أن إخراج الخبز من الفرن ليس علامة على اكتمال عملية الخبز.
عندما يذوب النشا وتتخثر البروتينات في العجين عند درجات حرارة الفرن العالية، فإن امتصاص الماء وخصائص قفل الماء لكليهما تقل بشكل كبير. ويتبخر الماء الزائد الذي لا تمتصه النشويات والبروتينات أثناء عملية الخبز، ونتيجة لذلك يصبح الخبز جافًا وثابتًا ولذيذًا.
على الرغم من إخراج الخبز من الفرن، إلا أن عملية التبخر في الخبز لم تنته بعد. اعتمادًا على حجم الخبز وشكله، ستستمر هذه العملية لمدة 1-3 ساعات. إذا لم تأخذ عملية التبريد والتبخر على محمل الجد، فسيكون الخبز الناتج رطبًا ولزجًا.
يجب وضع الخبز الطازج على رف تبريد متعدد{0}}طبقات للتهوية والتبريد، تجدر الإشارة إلى أن رف التبريد هنا يجب أن يكون طبقة إلى طبقة مع وجود مساحة كافية بينهما، وإلا فسيتم وضع الخبز في مكان مزدحم للغاية، ليس فقط لإطالة وقت التبريد، ولكن أيضًا داخل بخار الماء لأنه لا يمكن تفريغه بسلاسة، ولكنه يؤدي أيضًا إلى أن يصبح الخبز طريًا، أو حتى ينهار.
في كثير من الحالات، يؤدي تقطيع الخبز وتقسيمه دون تبريده بشكل صحيح إلى تمزيق الجزء الداخلي من الخبز ومن المحتمل أن يتسبب في التصاق قلب الخبز بشفرة السكين. وذلك لأنه إذا لم يتم تبريد الخبز بشكل صحيح، فلن يكون الهيكل الداخلي قاسيًا بدرجة كافية لتحمل قطع السكين، وقد تتلف جودة الخبز وتفقد في النهاية.
بالإضافة إلى ذلك، من حيث قوام الأكل، هناك فرق كبير في الطعم والملمس بين الخبز الذي تم إخراجه للتو من الفرن والخبز الذي تم تبريده بالكامل. الخبز الذي تم تخميره لفترة طويلة وتبريده بالكامل يتمتع بقوام متعدد الطبقات أفضل من الخبز الذي لم يتم تبريده بشكل صحيح. كما أن الخبز الذي لم يتم تبريده بالكامل ليس فقط أقل متعة بسبب قوامه اللزج، ولكن يعتقد بعض أخصائيي التغذية أن الخبز المطبوخ أكثر من اللازم يصعب هضمه.
ومع ذلك، هناك عدد قليل من أنواع الخبز التي تكون أفضل عند تقديمها دافئة - من المعجنات والبيتزا، على سبيل المثال - بينما تكون أنواع الخبز الأصغر مثل لفائف البريوش والكرواسان والخبز أيضًا أكثر نكهة عند تقديمها دافئة.
على الرغم من أن خبز الباجيت عادة ما يتم تناوله وهو لا يزال دافئًا، إلا أن النكهة تتعزز إذا تم تركه ليبرد تمامًا قبل إعادة تسخينه في الفرن. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن العمر الافتراضي للخبز الفرنسي يصبح أقصر مع هذا العلاج، لذلك من الأفضل تناوله على الفور.
